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エルダーベリーで作るケチャップ風チャツネ

レシピ

21 9月
Last updated on 2018/10/02

エルダーベリーで作るチャツネ

イギリスのスーパーに行くと、ジャムのコーナーの横に”Chutney”(チャッツニー)が並んでいる。日本では「チャツネ」と呼ばれている。

瓶に入っていて、見た目はジャムによく似ている。しかしこれは甘くないジャム。フルーツをたっぷりのスパイスとビネガーで煮て作るので、複雑な酸味がする。

このチャツネ、食べ方は色々だ。

【オードブル】

  • クラッカーの上にクリームチーズを塗り、その上にチャツネを小さじ1ほど乗せる。
  • ゴートチーズやブリーチーズを温め、チャツネを添える。

【サンドイッチ&バーガー】

  • ハムとチーズのサンドイッチに入れる(相性抜群!)。
  • ハンバーガー、特にチーズのベジタリアンバーガーの上にソースとしてかける。

【肉類のソース】

  • ローストチキン、ターキー、ポーク何とでもよく合う。

このように、チャツニはチーズやお肉ととても相性がよい!特にクリーム系のチーズとは相性抜群。

霧立のおススメは、温めたゴートチーズと一緒にいただく方法。臭みのあるゴートチーズと、複雑なスパイスと酸味の効いたチャツネが絶妙に調和する。これにルッコラの葉っぱとバケットがあれば、もう最高のベジタリアンランチになる!ゴートチーズ好きにはたまらない。

チャツネは日本のスーパーではなかなか手に入れるのが難しいかもしれないが、作るのはとても簡単!しかも自分で作った方が絶対おいしいので、買う必要などない。

さて、今回はどんなチャツネを作ろうか?

まだまだエルダーベリーはたわわになっている。冬到来前までに、たくさん収穫していろんなものを作りたい。せっかくだから、チャツネもエルダーベリーで作ってみることにした。

霧立家は塊のお肉はすっかり食べなくなってしまったが、今でも時々ソーセージやハムは少量ながら食べる。今回は特にソーセージによく合うケチャップ風チャツネを作ってみたい。

このチャツネは、ベジタリアンソーセージにももちろん合うし、サラダのドレッシングとしてもとてもおいしい!エルダーベリーで作るケチャップ風チャツネ

*今回作るチャツネは果肉や野菜を濾しているので、サラサラ系。ソースとして使うことがベスト。BBQソースとして使うと、フルーティーでとても上品!キノコのリゾットにかけてもおいしかった。

 

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エルダーベリーで作るケチャップ風チャツネ
エルダーベリーで作るチャツネ
コース 保存食
下準備 20 分
調理 45 分
分量
瓶
材料
  • 250 g エルダーベリー
  • 150 g ブラックベリー
  • 1 個 りんご
  • 2 個 エシャロット
  • 1 小さじ 塩
  • 150 ml レッドワインビネガー
  • 125 g ブラウンシュガー
スパイス類
  • 1 本 赤唐辛子 種を除いて細かく切る
  • 1/2 小さじ 黒コショウ(粒)
  • 1/2 小さじ マスタードシード(粒)
  • 2 切れ しょうが
  • 1 小さじ シナモンパウダー シナモンスティックがあるとなお良い。
  • 1 個分 ライムのゼスト ライムの皮をチーズシュレッダーなどで卸す。
コース 保存食
下準備 20 分
調理 45 分
分量
瓶
材料
  • 250 g エルダーベリー
  • 150 g ブラックベリー
  • 1 個 りんご
  • 2 個 エシャロット
  • 1 小さじ 塩
  • 150 ml レッドワインビネガー
  • 125 g ブラウンシュガー
スパイス類
  • 1 本 赤唐辛子 種を除いて細かく切る
  • 1/2 小さじ 黒コショウ(粒)
  • 1/2 小さじ マスタードシード(粒)
  • 2 切れ しょうが
  • 1 小さじ シナモンパウダー シナモンスティックがあるとなお良い。
  • 1 個分 ライムのゼスト ライムの皮をチーズシュレッダーなどで卸す。
エルダーベリーで作るチャツネ
作り方
  1. 保存に使う瓶は煮沸消毒しておく。
  2. エルダーベリーの実はフォークなどでそぎ落とす。多少小枝が入っていても大丈夫。
  3. ベリー類を洗い、りんごは皮をむいて一口大に切って鍋に入れる。
  4. エシャロットも一口大に切って、全てのスパイス類ととともに、3の鍋に加える。
    エルダーベリーのチャツネレシピ
  5. 弱火で加熱し、果物類が柔らかくなるまで約30分間煮る。蓋をすると吹きこぼれるので、蓋はずらしてかけるように。時々かき混ぜる。
  6. 目の細かい網などで5を濾す。残ったものは、清潔な布巾に入れて絞るようにしてジュースを絞り出す。(布巾はきれいなワイン色に染まりますが、洗濯機で洗えばちゃんと落ちます。)
  7. 砂糖を入れた鍋に、6のジュースを入れて火にかける。ゆっくり沸騰させ、強火にしてからもったりするまで8~10分ほど煮る。(焦げないように時々かき混ぜる。)
  8. 1の保存便に入れて出来上がり!
レシピのメモ

ソースタイプなので、サラサラしています。もし、もっと粘度を上げたい場合、最後の煮る段階で砂糖を増やすかレモン果汁を入れてください。

また、ドレッシングとしても使えます。

 

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こんにちは。霧立灯(きりたち あかり)です。夫(マナブ)、小学生の息子(ユウ)と愛犬(みかん)とイギリスで暮らしています。家にいるのが好きなので、家を心地よい空間にしたいと思っています。 Read More…

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